Tofu

Tofu on soijapavuista valmistettu vegaaninen ja laktoositon tuote. Tofu valmistetaan soijamaidosta, jota saadaan soijapavuista puristamalla. Tofua valmistetaan juoksettamalla soijamaito ja valuttamalla tai puristamalla ylimääräiset nesteet pois, jolloin jäljelle jää juustomaista massaa.
Tofu itsessään on melko mautonta, mutta se imee hyvin makuja mausteista ja marinadeista. Tofusta voidaan valmistaa kovaa tai pehmeää sen mukaan kuinka hyvin tofu valutetaan valmistusvaiheessa.

Tofulla on moniuoliset käyttömahdollisuudet, ja sitä voi käyttää niin makeisiin kuin suolaisiinkin ruokiin. Kovaa tofua voidaan pilkkoa ja suikaloida esimerkiksi pastoihin tai sitä voidaan tarjota sellaisenaan jonkin lisukkeen kanssa. Pehmeästä tofusta voi tehdä kastikkeita, keittoja, pirtelöitä, piirakoita yms. Nykyään tofua saa kaupoista myös kylmäsavustettuna tai valmiiksi marinoituna, jolloin sen valmistus on helppoa. Tofu säilyy avatussa pakkauksessa jääkaapissa noin viikon. Tofu säilytetään vedessä, ja vesi olisi hyvä vaihtaa päivittäin. Suljetussa paketissa tofu säilyy muutamista viikoista kuukausiin.

Tofua on käytetty jo pitkään Aasian maissa, josta se on kotoisin. Siellä se on erittäin suosittu proteeininlähde.

Tofun historia

Tofua käytettiin ensimmäisen kerran yli 2000 vuotta sitten Kiinassa. Japanilaispappi toi tofun Kiinasta japanilaisten tietoisuuteen narakaudella vuosina 719-794. Tofu oli Japanissa aluksi suosittua aatelisten ja samurai-luokan parissa, ja ylestyi vasta vuosina 1603-1867 myös tavallisen kansan pariin. Ensimmäinen ruoanlaittokirja, jossa oli tofureseptejä "Tofu Hyakuchin" julkaistiin vuonna 1782, ja se menestyi hyvin.

Eurooppaan tofu saapui noin neljäsataa vuotta sitten. Ensimmäiset maininnat tofusta Euroopassa löytyvät vuonna 1603 kirjoitetusta espanjalaisesta sanakirjasta. Englantilaisia viittauksia tofuun löytyy vuodelta 1704. Vuonna 1895 tofu levisi myös Amerikkaan, jolloin tofua alettiin valmistaa San Franciscossa, ja vuonna 1929 tofu otettiin markkinoille myös Kaliforniassa.

Tofun keskimääräinen ravintoarvo

Tofu on erittäin ravintorikasta, se sisältää kalsiumia, rautaa sekä runsaasti proteiinia.

Energiaa 145kcal

Proteiinia 16,5g
Hiilihydraatteja 1,5g
Rasvaa 8,5g
joista
-tyydyttyneitä 1,3g
-kertatyydyttyneitä 1,9g
monityydyttymättömiä 4,9g
Kalsiumia 115mg
Rautaa 2,8mg

Erilaiset tofut

Tofu sisältää runsaasti hyvälaatuista proteiinia ja se sopii korvaamaan lihan ja kalan pääruoissa kokonaan. Tofuruoat ovat herkullisia eivätkä jätä nälkäiseksi. Valmistaminen on helppoa ja kypsentäminen nopeaa.

Soijapavuista ja vedestä valmistetaan monenlaisia tofuja, joille kaikille on omat käyttötapansa.

Perustofu

Perustofu on rakenteeltaan pehmeää. Maultaan se on mietoa ja helposti maustettavissa, joten se mukautuu kaikenlaisiin ruokiin. Sitä voi käyttää kylmänä esimerkiksi salaateissa tai leivän päällä. Lämpimissä ruuissa tofu on monipuolinen, se sopii wok-ruokiin, kastikkeisiin, keittoihin, uuniruokiin, friteerattavaksi ja paistettavaksi.
Pakastaminen muuttaa tofun rakenteen sienimäiseksi ja entistä paremmin makuja itseensä imeväksi. Pakastettu tofu käy parhaiten pataruokiin.


Tofumoonin perustofun ravintosisältö/100g:

Energia 76 kcal / 318 kJ

Proteiini 8,1 g
Hiilihydraatti 2,0 g
Rasva 2,8 g
Kolesteroli 0 mg
Gluteeni 0 mg

Silkentofu

Silkentofun rakenne on silkinpehmeä ja maku aavistuksen hapan. Ruokiin voi laittaa silkentofun viipaleita ja kuutioita tai rakenteen voi rikkoa. Jos rikkomisessa käytetään tehosekoitinta, tuloksena on kermaa muistuttava sakea neste. Silkentofusta voi valmistaa levitteitä, keittoja ja salaatinkastikkeita. Se sopii paistoksiin ja piirakoihin ja jälkiruoissa sitä voidaan käyttää kerman tai rahkan tilalla.
Silkentofua ei voi pakastaa.


Tofumoonin silkentofun ravintosisältö / 100g:

Energia 22,5kcal / 96kJ

Proteiini 3 g
Hiilihydraatti 0,6 g
Rasva 0,9 g
Gluteeni 0 mg

Tofuliha

Tofusta voi valmistaa erittäin kiinteää ja tiivistä, jolloin sen rakenteesta tulee lihamainen. Tiiviissä tofussa on runsaasti ravintoaineita, esimerkiksi proteiinia jopa 30 %.



Tofumoonin tofulihan ravintosisältö / 100 g:

Energia 285 kcal

Vesi 44 %
Proteiini 30 %
Rasva 10,8 %
Hiilihydraatti 7,4 %
Kuitu 4,5 %
Muut 3,3 %


Tofumoonin friteeratun tofun ravintosisältö / 100 g:

Energia 202 kcal

Vesi 60 %
Proteiini 21,6 %
Rasva 7,7 %
Hiilihydraatti 5,3 %
Kuitu 3,2 %
Muut 2,2 %