Seitan

Sana seitan herättää maallikossa kummastusta ja pelkoa. Suomalaiset peruskuluttajat eivät varmaankaan ole siitä kuulleet. Pelottavasta nimestään huolimatta seitan on vehnägluteenivalmiste, jota käytetään länsimaissa usein lihankorvikkeena. Nimi seitan tulee japanilaisista sanoista sei- ja -tan (vapaasti käännettynä: "tulla proteiiniksi" tai "olla tehty proteiinista"). Amerikkalaisittain tunnettu myös nimellä "wheat meat". Seitan on korkeaproteiinipitoinen, lähes rasvaton valmiste ja muistuttaa hyvin paljon lihaa.

Buddhistimunkit kehittivät seitanin lihankorvikkeeksi muinaisessa Kiinassa, sillä mahayana-buddhistit olivat tiukkoja kasvissyöjiä. On myös sanottu, että itse keisarit viettivät viikon lihapaastoa vuosittain. Keisarillinen seitan uppopaistettiin rapeuden ja maun vuoksi.

Seitanin valmistus

Japanilaisittain seitania valmistetaan täysjyväjauholla ensiksi huuhtelemalla tärkkelys pois. Täten saadaan jauhettua vehnägluteenia, joka sekoitetaan veteen kunnes lopputuloksena on sitkeää tahnaa. Tämä sitten punotaan, kunnes siitä tulee taikinainen. Se paloitellaan ja valmistetaan joko keittämällä, paistamalla, uppopaistamalla tai höyrystämällä. Se voidaan myös esim. marinoida.

Seitan ilmenee lukuisissa muodoissa, kuten pihveinä, paisteina, kebabina, leikkeleinä, suikaleina, nakkeina jne. Sitä voidaan käyttää wokeissa, gulasseissa, kastikkeissa, pastoissa, salaateissa, keitoissa, vartaissa tai leivänpäällisinä.

Ravintosisältö (85 g:n annoksessa)

energiaa: 90 kcal
rasvaa: 1 g
proteiinia: 18 g
hiilihydraatteja: 3 g
rautaa: 1.2 mg,
seleeniä: 10 mg, 14%
fosforia: 65 mg